为持续加强餐饮服务食品安全监管，督促经营者落实主体责任，提升全市餐饮业质量安全水平，大理市市场监督管理局近期发布了本年度第2期餐饮服务食品安全“红黑榜”。本期榜单共公示了21家餐饮单位，其中8家因规范经营、管理到位登上“红榜”，13家因存在食品安全隐患或违规行为被列入“黑榜”。
一、红榜闪耀：树立行业标杆，守护“舌尖上的安全”
本次荣登“红榜”的8家餐饮单位，是经过监管部门严格现场检查评估后选出的优秀典范。它们普遍展现出以下共同特点：
1. 制度健全，管理规范：严格执行《食品安全法》等法律法规，食品安全管理制度完善并有效落实。从业人员均持有有效健康证明，并定期接受食品安全培训。
2. 环境整洁，布局合理：后厨及经营场所干净卫生，“明厨亮灶”实施到位，功能区域划分清晰，物品摆放整齐有序，有效避免了交叉污染。
3. 操作合规，过程可控：食品原料采购索证索票齐全，台账记录清晰；食品加工制作过程符合规范，生熟分开，餐具清洗消毒彻底；食品贮存条件符合要求。
4. 诚信经营，社会认可：在消费者中拥有良好口碑，近年来未发生食品安全事故或受过行政处罚。
这些“红榜”单位充分发挥了示范引领作用，为全市餐饮行业树立了看得见、学得到的标杆，展现了“舌尖上的大理”安全、健康、美味的美好形象。
二、黑榜警示：曝光突出问题，倒逼主体责任落实
本期被列入“黑榜”的13家餐饮单位，主要存在以下食品安全风险隐患或违法违规行为：
1. 后厨卫生脏乱差：地面、墙面、灶台油污积聚，垃圾桶未加盖，环境卫生状况恶劣。
2. 设施设备不达标：“三防”（防蝇、防鼠、防尘）设施缺失或损坏，冷藏冷冻设备温度不达标，餐具消毒设备闲置或未正常使用。
3. 操作过程不规范：生熟食品混放混用，加工区域存在交叉污染风险；食品原料未离地隔墙存放，存在腐败变质可能。
4. 制度执行不到位：从业人员无健康证或健康证过期；采购食品未严格落实进货查验和索证索票制度；餐厨废弃物处置记录不全。
5. 其他违规行为：如超范围经营、无证经营（已查处）等。
对于“黑榜”单位，市场监管部门已依法责令其限期整改，并进行了相应的行政处罚。整改期满后，监管部门将进行复查，对整改到位、符合要求的单位予以“摘帽”；对拒不整改或整改后仍不达标的，将依法从严处理。
三、动态管理，社会共治，筑牢食品安全防线
大理市餐饮服务食品安全“红黑榜”制度实行定期发布、动态管理。其目的在于：
- 强化社会监督：通过公开公示，将餐饮单位的食品安全状况置于公众监督之下，保障消费者的知情权和选择权。
- 激励守信惩戒失信：形成“良币驱逐劣币”的市场导向，鼓励“红榜”单位保持荣誉，鞭策“黑榜”单位及潜在违规者整改提升。
- 推动主体责任落实：促使餐饮服务单位负责人切实增强法律意识和食品安全意识，自觉加强日常管理，消除安全隐患。
市场监管部门呼吁广大餐饮服务经营者以“红榜”为榜样，以“黑榜”为警示，严格遵守食品安全法律法规，不断加强自身管理。也鼓励消费者积极参与监督，在外出就餐时关注商家食品安全状况，优先选择“红榜”或有“明厨亮灶”的餐厅，并在发现食品安全问题时及时拨打12315进行投诉举报。
通过政府监管、行业自律、社会监督的多元共治，大理市将持续擦亮旅游美食名片，全力守护人民群众和广大游客“舌尖上的安全”，营造安全、放心、满意的餐饮消费环境。
