国家市场监管总局正式发布新版《餐饮服务食品安全操作规范》（以下简称《规范》），为餐饮服务行业的食品安全管理提供了全面、系统、可操作的技术指南。这一规范的出台，标志着我国餐饮食品安全监管进入更加精细化、标准化、规范化的发展新阶段，旨在从源头到餐桌，全方位守护广大消费者的“舌尖上的安全”。
《规范》聚焦餐饮服务全过程，覆盖了从原料采购、贮存、加工、制作、配送到餐具清洗消毒、人员健康管理、环境卫生控制等各个环节的具体操作要求。例如，在原料采购环节，强调必须查验供货者的许可证和食品合格证明文件，并建立进货查验记录制度；在加工制作环节，对生熟分开、烧熟煮透、食品添加剂使用等关键控制点提出了更为明确和严格的标准。
此次修订的亮点之一，是进一步强化了餐饮服务提供者的主体责任。《规范》要求餐饮单位必须建立健全食品安全管理制度，配备专职或兼职食品安全管理人员，定期开展食品安全自查，并对自查发现问题及时整改。鼓励餐饮单位实施“明厨亮灶”，主动公开加工过程，接受社会监督。
针对当前网络餐饮服务蓬勃发展的趋势，《规范》也专门增加了相关管理要求。要求网络餐饮服务第三方平台提供者审查入网餐饮服务提供者的食品经营许可证，并对其经营行为进行抽查和监测。入网餐饮服务提供者则应在网上公示菜品名称和主要原料，并确保线下实体店的食品安全条件符合规定，保障外卖食品与堂食食品同标同质。
《规范》还特别关注了从业人员的管理，要求所有接触直接入口食品的人员必须持有有效健康证明，并接受食品安全培训。在操作过程中，应保持个人卫生，规范穿戴清洁的工作衣帽。
市场监管部门表示，将依据《规范》加强对餐饮服务单位的监督检查和指导，对违反规定的行为依法查处。行业协会也将积极引导餐饮企业学习并落实规范要求，提升整个行业的食品安全管理水平。
专家指出，《餐饮服务食品安全操作规范》的发布与实施，不仅为监管部门提供了执法依据，更是餐饮企业提升自身管理水平的“工具书”和“导航图”。它有助于推动餐饮行业形成“标准引领、管理规范、安全放心”的良好生态，最终让每一位消费者都能吃得更加安心、舒心。食品安全无小事，规范的落地需要监管部门、餐饮企业和消费者的共同努力。让我们携手，共建共享安全、健康的餐饮消费环境。
